Στις μέρες μας, οι καημένοι οι υδατάνθρακες έχουν μεταμορφωθεί σε σάκο του μποξ. Η αιτία είναι οι σύγχρονες δίαιτες με τις εναλλακτικές προσεγγίσεις που θέλουν να είναι πιο σημαντικό το τι τρώμε από το πόσο τρώμε.
Έτσι οι δίαιτες με λίγους, ελάχιστους ή σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες κερδίζουν συνεχώς όλο και περισσότερο έδαφος, ενώ συχνά δεν διευκρινίζουν πόσο από τα υπόλοιπα είδη τροφίμων μπορούμε να καταναλώνουμε.
Ο πιο σημαντικός υδατάνθρακας που χρησιμοποιούμε, είναι η γλυκόζη.
Μια υγιής σχέση με τους υδατάνθρακες λέει το εξής: Χρειάζεται να κυκλοφορεί συνεχώς στο αίμα μας ένα ελάχιστο επίπεδο μορίων γλυκόζης, γιατί εκτός από άμεσο και προτιμητέο καύσιμο, για κάποιους ιστούς είναι απόλυτα αναγκαίο, όπως για το νευρικό σύστημα. Για τη συνεχή διαθεσιμότητα της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος, ιδανικό θα ήταν να τροφοδοτούμε συνέχεια το αίμα μας με μόρια γλυκόζης. Αν το κάναμε αυτό, δε θα μπορούσαμε να κάνουμε τίποτε άλλο, οπότε το ανθρώπινο είδος έχει προσαρμοστεί σε μαζεμένες ποσότητες που λαμβάνονται σε πιο αραιά διαστήματα, και αυτά είναι τα γεύματα. Μια αποθήκη περίπου 500 γραμμαρίων γλυκόζης μέσα στους μυς και το συκώτι μας τροφοδοτεί το αίμα με γλυκόζη μεταξύ των γευμάτων, και αναπληρώνεται στο επόμενο γεύμα. Με αυτόν τον τρόπο αποφύγουμε το επικίνδυνο φαινόμενο της υπογλυκαιμίας. Αν όμως η αποθήκη εξαντληθεί και δεν έχουμε προχωρήσει στο επόμενο γεύμα, ο οργανισμός θα κινητοποιήσει άμεσα πηγές δημιουργίας γλυκόζης από την αρχή, και αυτές δεν είναι μόνο τα λίπη αλλά και οι πρωτεΐνες των μυών μας.
Ας υποθέσουμε ότι κάποιος υποβάλλεται σε δίαιτα με στέρηση υδατανθράκων. Με βάση τα παραπάνω, η έλλειψη της γλυκόζης θα σημάνει άμεσα συναγερμό στο σώμα μας επειδή είναι ζωτικό καύσιμο. Ο οργανισμός θα ξεκινήσει να γκρεμίζει το μυϊκό ιστό και αυτό θα συμβεί πριν από το πολυπόθητο αποτέλεσμα της καύσης των λιπών για παραγωγή ενέργειας. Φυσικά στη συνέχεια όλα αυτά θα ισορροπήσουν αλλά θα μοιάζουν με ένα αυτοκίνητο που είναι φτιαγμένο για βενζίνη ultra plus, και αναγκάζεται να κυκλοφορεί με φτηνό καύσιμο μέρος του οποίου προέρχεται από τον ίδιο το σκελετό του.
Ωστόσο θα συμφωνήσω ότι η υπερβολική κατανάλωση υδατανθράκων σπρώχνει το μεταβολισμό σε δρόμους που διευκολύνουν την προσθήκη λίπους – κυρίως στην κοιλιά, και οτι οι δίαιτες με πολύ λίγους υδατάνθρακες κερδίζουν τις εντυπώσεις γιατί είναι πολύ αποτελεσματικές κατά τον πρώτο καιρό της εφαρμογής τους, γι αυτό και έχουν πολλούς οπαδούς.
Θυμηθείτε ότι σε μια ισορροπημένη διατροφή οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι το 45-50% περίπου των ημερήσιων θερμίδων, οτι αν δε θέλετε να χάσετε μυική μάζα πρέπει να τρώτε επαρκείς υδατάνθρακες και ότι ένα καλό αυτοκίνητο αποδίδει καλύτερα με την ultra plus βενζίνη του, αν αυτές είναι οι τις προδιαγραφές του.